福建临江麻饼的美味好吃做法-临江福建美味做法

吾只身 03-16 19:51:18 149

在福建浦城的临江,麻饼有很多年的历史,做法介绍一下,很受大家的喜欢,大人孩子都爱吃。学习啦小编给大家分享临江麻饼的做法,希望大家喜欢。

制作临江麻饼的食材

制作临江麻饼的步骤

1.酵母用温水化开。

2.加入面粉,燕麦粉,糖,小苏打混合。

3.揉成面团。

4.发至两倍大或者三倍大。

5.取出排气,将面团分成8个均等小面团,擀成厚簿适中的圆饼。

6.中间挖一小洞。

7.发至饼鼓起原来的两倍大。

8.刷上水,撒上芝麻放入已经预热好的烤箱中层170度15分钟即可。

9.烤好的麻饼第二天更好吃,软软的,很香!

面粉的选购方法

1、粗蛋白

是用全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

2、湿面筋

以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

3、沉淀值

也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标,以毫升表示, 其值越大,品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级,强力粉沉淀值大于45ml,中力粉为30-- 45ml,弱力粉小于30ml。

4、面团形成时间

面团形成时间短,表示面筋量少、质差,反之质优。

5、面团稳定时间

面团稳定时间短,反映面团形成后面筋不耐搅揉,面筋网落容易破坏。

6、评价值

综合性的品价指标,其值越大,品质越好。

7、烘烤品质

烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强,面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中,揉面切割和烘烤时不贴器械,烤的面包体积大,发展匀称,外形美观,颜色好看,皮无裂缝,内部孔隙小而均匀,质地松软有弹性,味美适口。

8、面包体积

用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大,品质越好。

9、比容

面包的体积与重量( 克) 之比,是评价面包加工价值的指标之一,比容越大,面包体积也越大。

10、吸水率

在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量,吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。