粤菜养生小炒-小炒粤菜养生

heha905 03-15 18:19:28 67

粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。中山新城有什么粤菜,有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜养生小炒菜谱,希望对大家有所帮助。

粤菜养生小炒--广东虾饺

食材准备

澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量

做法步骤

1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;

3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;

4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

粤菜养生小炒--牛肉烧卖

食材准备

馅儿的材料:

牛肉馅300g 马蹄150g 小葱3根,姜一小块(就是我的手指肚那么大就行了,我没称重阿)

调料:

水1/4杯,

地瓜粉2大勺,

料酒1大勺,香油1大勺,酱油1大勺,蚝油1大勺+1/2小勺(我加了2大勺,吃着有点咸)

糖1小勺,胡椒1/2小勺,花椒油1/4小勺(原谱上要用花椒水,就是把花椒煮了,用水,我觉得麻烦,就用家里现成的花椒油)

做法步骤

1.马蹄去皮(罐头的就不用了)打碎,有点颗粒的,人家都是用手剁得,我用机器了。

2.葱姜剁碎加入肉馅里,肉馅加入水和地瓜粉,用筷子一个方向搅拌,搅到水完全吃进去。

3.入料酒,香油,酱油,蚝油,糖,胡椒,花椒油和剁碎的马蹄。

4.用手揉一揉,甩两下肉馅。放入冰箱冷藏。据说这样肉质更柔细紧密。

5.取出肉馅,包入馄饨皮中,(包法和叶脉的一样),用手掌虎口从中间往上抓握收紧,勺子压一压。

大火蒸上汽后15分钟,就可以了。

粤菜养生小炒--广式脆皮烧肉

食材准备

五花肉,小苏打,葱姜,生抽,十三香,盐,料酒,糖

做法步骤

1.五花肉切块便于成熟

2.冷水入锅,放姜片,葱节,料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火

3.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫

4.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,尽量均匀

5.切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透

6.肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

7.用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时

8.腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来

9.把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可