中式年夜饭菜单及做法-中式年夜饭菜单做法

七彩竹 03-26 11:40:32 73

每年的年夜饭,是中国人过春节前的重头戏,一顿团圆饭,是展示中华民族独特生活方式的舞台。中式年夜饭有哪些呢?下面一起来看看中式年夜饭菜单及做法,希望对你有帮助!

年夜饭菜谱:冰花煎饺

馅料:青蒜苗叶、西兰花菜梗、鲜虾。

调料:盐、料酒、白胡椒。

淀粉水:干淀粉、清水。

做法:

1.青蒜苗叶和西兰花梗洗净。

2.用刀细细剁碎。

3.鲜虾去头尾,剥掉外壳,抽虾肠,切成大颗粒,和青蒜苗碎、西兰花梗碎放入一个大碗中。

4.调入多半勺盐、一勺料酒、少半勺白胡椒粉,反复拌匀。

5.凉水和面,饧面、反复揉匀,搓长条,下剂子、压扁、擀成饺子皮。

6.将馅料纳入饺子皮中。

7.包好的饺子。

8.平底不粘锅里放少许油,先放入饺子将底面略煎一下,然后顺锅边倒入调好的淀粉水(水和淀粉的比例,就是那种陶瓷调羹,大概半勺淀粉,5勺水的样子)。

9.淀粉水的量,以能略淹住饺子底部为佳。先大火,锅里的水淀粉会呈现出很多泡泡。

10.然后盖上锅盖,马上转小火,4、5分钟。(根据饺子馅的荤素,适当调整时间)。

11.听到锅里“呲呲啦啦”的声音变小,到基本没有声音时,煎饺就好了。揭开锅盖,漂亮的冰花就形成了!

12.取一个大一些的平盘,倒扣在锅里,“一、二、叁”速度翻个面儿!

13.冰花煎饺就完成了。

年夜饭菜谱:柱侯酱烤羊排

主料:羊排650克。

辅料:柱侯酱、蜂蜜、盐、老抽、料酒、姜丝、孜然粉适量。

做法:

1.先将羊排肉多的那面切十字花刀,骨头这面就用刀划几下就行,以便于入味,然后加入料酒。

2.撒上盐。

3.加些老抽上色。

4.然后加入柱侯酱。

5.再加些姜丝和孜然粉,两面都要抹匀调料,然后用手给按摩按摩,盖上保鲜膜放冰箱腌制一天,期间给翻翻面。

6.然后要烤时将羊排固定在烤架上面,盖好烤架的上盖。

7.腌制羊排的调料汁再兑些蜂蜜。

8.将羊排放进200度的烤箱烤25分钟期间刷两次调料汁。

9.然后取出来拆掉烤架,撒上一些孜然粉就行了。

年夜饭菜谱:汆猪肉丸儿

原料:

A:猪肉馅1200克,姜10克。

B:十三香6克,白胡椒粉3克(袋装),白糖15克,盐22克,黄酒40克,鸡蛋2个。

C:花椒水100克,淀粉100克。

(分量较大,一次煮完,用保鲜袋包装,放冰箱冷冻保存,随吃随取即可)

做法:

1.市售的猪绞肉馅,与姜末混合,剁至猪肉细腻,有粘性。

2.花椒用温水泡出香味,晾凉备用。

3.将剁好的猪肉馅放厨师机内。

4.放入调料B。

5.开启厨师机搅拌功能,分次加入花椒水。

6.剩余少量花椒水,与淀粉混合,搅入其中。

7.搅拌完成的肉馅,湿润,顺滑,有粘性。

8.用左手握一把肉馅,轻捏,让肉馅自虎口处挤出。

9.用勺子自底部挖下来,成圆球状。

10.将其轻轻放入开水锅内。(水开后,转小火,保持微微沸腾即可)

11.煮至丸子浮起,再煮1分钟左右,捞出即可。

12.将丸子晾凉,包入保鲜袋内,放冰箱冷冻保存,随吃随取,可以做汤,可以给孩子下面条,方便。

小贴士:

1.自超市买猪绞肉馅回来,再用手工剁,可以省事不少,不过,想要好口感,建议手工直接剁起来。

2.调味品可以根据个人喜好添加。

3.搅入料水时,一定要顺着一个方向,不然乱搅,使猪肉口感不好,不易抱团。

4.握肉馅使,不要用力过大,使肉馅自虎口处自然挤出即可,可以用大拇指帮助,使肉馅表面更加顺滑。

5.猪肉丸浮起后,大约再煮1分钟即可捞出,不要过度煮,会影响肉丸口感。

6.肉丸一次汆熟,放冰箱冷冻保存,随吃随取即可。