东江酿豆腐是哪个菜系_东江酿豆腐哪里的菜-东江豆腐菜系

WZJ江 03-17 21:39:15 100

很多人都喜欢吃豆腐,那你知道东江酿豆腐是哪个地方的菜系吗?接下来学习啦小编为你分享一下东江酿豆腐哪里的菜,一起来看看吧。

东江酿豆腐是哪个菜系

东江酿豆腐属于粤菜,又称东江菜,是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成,含有丰富的蛋白质和氨基酸,本菜具有豆腐嫩滑,汤汁香浓的特点。

“东江酿豆腐”是粤菜系中“客家”的风味名菜。客家本是中原居民,汉末建安至西晋永嘉年间,中原战乱频繁,居民不断南徙。北宋末年,大批中原居民南徙,他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区,以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地最多,本地人以“客家”称之。这一带的地方名菜,统称为“东江菜”。

东江酿豆腐的历史典故

传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。东江酿豆腐含有丰富的蛋白质和氨基酸,本菜具有豆腐嫩滑,汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生,补身养虚这用。

相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,一次五华人请兴宁人吃饭,钱只够点一道菜,所以在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,他们眼看就要打起来,幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,在豆腐里掺进猪肉,制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

要做出正宗好味的东江酿豆腐,“细工”首要,精选豆粒,精心研磨方得靓豆浆。而东江水则是要诀之二,东江山水令豆腐嫩滑无比。而所用酿馅食味和营养搭配绝佳。而所用砂锅,存气存味,受热均匀,则是烹煮这道客家名菜必不可少的用具。

这道菜的制作方法简单家常,豆腐切成长方块,带少许肥肉的猪肉切粒削剁,鱼肉去皮剁碎,虾米切成幼粒。三者调味后顺一方向搅拌至起胶,再入少量清水、淀粉、葱花、左口鱼鱼沫拌匀,用力挞至结实成肉馅。每块豆腐中间挖一方形小洞,拍上少许干淀粉,酿上肉馅至饱满。烧镬后下油,馅一面向下,中慢火微煎香至金黄色,则取出放入砂锅内,加入高汤等调味料,用中火焖至熟,再下老抽、芡汁、葱花、麻油、胡椒粉加盖原煲上席便成。原煲上桌,香浓软滑,肉馅爽嫩,更有虾米、左口鱼的独特风味。

此菜要达到豆腐嫩滑、肉馅鲜香,在制作时则要有所注意。肉馅既爽又滑的秘诀在于猪肉与鱼肉的配比,7成猪肉,3成鱼肉较为合适,下水量视乎起胶度而定,不能过多。煎时掌握好火候,要热镬冻油,煎时火力不宜猛,否则豆腐则会焦黑,而肉馅亦不能过熟,否则也易脱离。最后撒上炸香剁碎的咸鱼肉,另有一番风味。

东江酿豆腐的做法

做法一

食材

豆腐400克,猪肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食盐1小勺,姜1块,生抽15毫升,蚝油10克,植物油1汤勺。

步骤

1.豆腐切成三角块(切方块也可以),将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。

做法二

食材

板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

步骤

1.瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切碎,咸鱼切碎,葱切粒。将各材料放入大碗中,加入调味料搅至起胶待用。

2.白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

3.豆腐冲洗滴干,一开四件,用羹匙挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起。

4.烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒,煮滚即可原煲上桌