驴肉是餐桌上的常见菜肴,为什么马肉却很少上餐桌?-餐桌菜肴

guifengqi 11-14 20:01:16 129

驴肉的美味大家都知道,驴肉不但好吃,而且营养价值也是极其的丰富,是滋补的佳品,而且中国自古就有吃驴肉的传统。
而马就不一样了,在古代,马是吉祥的象征,并且,马在古代的时候,也算是唯一的交通工具了,还有很多吉祥的成语,是以“马”字开头的。
除此之外,马由于常常被人们用作代步工具,经常长途跋涉,所以马匹的腿部肌肉十分发达,所以马肉吃起来韧劲十足,很难嚼烂。
而且因为马肉的味道并不是太好,肉质柴,而且会有一股恶臭,不如驴肉美味,这也是人们很少吃马肉的原因。再加上马的价格一般都比较高,所以如果食用的话,成本就会比较大。

首先驴肉的美味大家都知道,驴肉不但好吃,而且营养价值也是极其的丰富,是滋补的佳品,咱们国家自古就有吃驴肉的传统,而且很多地方都有自己的吃法,虽然驴肉价格属实是不低,但是在如此美味面前,是没有几个人会拒绝的,而且相应的驴制品也是相当的丰富,比如驰名中外的阿胶,就是用驴皮熬制而成,是不可多得的滋补上品,受到国内外很多人的欢迎。

虽然在平日里我们主要吃到的肉类是猪肉,但是像牛肉,羊肉,驴肉,鸽子肉,鹌鹑肉也是会吃的,只不过这些肉类不常出现在平日里的餐桌上,其实,驴肉味道也是很棒的,可以制作成各种的美味佳肴。

我们中国一直都是一个文明古国,所以历史非常悠久,有上下五千年历史,在古代的时候马爱一直被作为军需物资,只有军队才能掌控平民,人家很少有养得起马也只有一些王公贵族才能够用到马,不过马的数量因为比较少,所以特别金贵,而且马在我们中国也一直都是吉祥的象征,关于它的成语有马到成功一马当先等等,所以对于古代人来说是不可能吃这种吉祥物的。

然而中国吃货在吃的方面真的非常有研究,所以能够被我们研究并搬上餐桌的,肯定是非常好吃的食物,如果是不好吃的话,相信有不少人都不会买账,更何况现在的人生活中也越来越挑了,对于美食的要求更高,现在马肉之所以没有被搬上餐桌,是因为有人尝试过去吃马肉。

马肉的口感不好,不仅不香,而且肉质纤维非常的粗,根本就难以下咽,因此被中国吃货忽略掉了。相信大家都是有吃过驴肉火烧吧,驴肉火烧在全国那也是很出名的,有很多的吃货都好这口的。

人们还没有吃马肉的习惯,鹿肉还是经常吃的。
马肉还是具有很高的营养价值,含有大量人体所需的脂肪、蛋白质、铁、镁、硒、磷、钙和维生素等营养,马肉含有十几种氨基酸,具有养肝补血、补中益气、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。
马肉还对健肾、补身、旺血都有一定功效。 【马肉的食用功效】 1、马肉具有除热,强腰脊,下气,长筋骨,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。 2、马肉具有恢复肝脏机能并有防止贫血,预防动脉硬化,促进血液循环,增强人体免疫力的效果; 3、马肉脂肪比牛、羊好,马肉的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有冶疗作用。
4、马肉中铁的含量比其他肉类高得多,食用马肉是补铁的好方式。 5、马肉蛋白质含量高。牛、羊、猪肉的蛋白质含量大约在20%-25%左右,而马肉蛋白质含量远远高于羊、牛、猪肉的蛋白质含量。
6、马肉的脂肪最高不超过4%-5%,有利于减少人体脂肪的沉积。 【食用马肉的禁忌】 1、孕妇忌食马肉,可能会导致延月难产的发生。 2、马肉忌与大米(粳米)、生姜、苍耳同食。

这个可以从几个方面来看
首先,最重要的是:
现金价值
驴肉比较普遍,数量较多,价值较低,从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。;
马数量相对较少,难饲养,价值高。
其次从口感来说
马肉味甘、酸,性寒;
驴肉口感丰富,具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
并且马肉有很多禁忌:
1.《雷公炮炙论》:“马自死,肉不可食。五月勿食,伤神。”
2.《千金·食治》:“下利者,食马肉必加剧。”“诸食马肉心烦闷者,饮以美酒则解,白酒则剧。”
3.《食疗本草》:“不与仓米同食,必卒得恶,十有九死,不与姜同食,生气嗽。其肉多著浸洗,方煮得烂熟,兼去血尽,始可煮炙,肥者亦然,不尔毒不出。”“患疮人切不得食,加增难瘥。”
4.《本草拾遗》:“妇人怀妊不得食马。”
5.《日华子》:“此肉只堪煮,余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”
6.《饮食须知》:“妊妇食之,令子过月难产。乳妇食之,令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者,饮芦根汁,或嚼杏仁或煎甘草汤解之。”
7.《医林纂要·药性》:“动风发毒。”
所以从各方面来说
驴肉常见而常食,马肉少见而少食

加上马的价格一般都比较高,所以如果食用的话,成本就会比较大。其实在以前是有吃马肉的习惯,尤其是在一些游牧民族,并且根据记载,马肉的营养和药用价值还是比较高的,而且现如今在我国有些地方还是有吃马肉的习惯的,只是因为种种原因,吃马肉并不是多么的普及和普遍,因为对于会吃的中国人来说,没有什么是不可以吃的。

这个主要是因为长期以来养成的饮食习惯,首先马肉的味道不如牛羊猪肉,其次以前养马都是为了代步或者耕种土地的,而不是养来吃,最后养马的成本比较高,不像其它畜类主要吃草就可以了,需要喂精料粮食,以前粮食都不够人吃的,用来养马吃肉就很不划算了。
但其实还是有吃马肉的地方习惯,比如黑河那边的马肉干,桂林的马肉米粉,哈萨克民族一系列的马肉制品等等,都是比较有名。
但是喜欢吃马肉的人很少,因为马肉口感不好,吃起来很硬,而且很多人觉得味道比较怪异。
烹饪方法不得当的话也会非常难吃,再有就是马的繁殖能力不强,本身就不能像猪鸡那样“批量生产”,不是经济型。
还有,马肉的价钱低于牛肉、驴肉等,所以一般不在市场上专售。但有的奸商会以马肉冒充牛肉出售以获取较高利。
另外,自古以来马一直是人类战争、劳作、交通等方面的好搭档,老搭档,从保护朋友的观点看,很多人都反对吃马。