炒菜用生铁锅好还是用熟铁锅好?-熟铁生铁炒菜

再见理想91 01-13 09:29:38 123

怎样区分生铁锅与熟铁锅?家庭炒菜做饭用生铁锅还是熟铁锅好
bingofb LV10
2013-03-15
我儿子缺铁,听人说用铁锅炒菜或做饭就可以补充。还听说铁锅有生铁与熟铁之分。想买铁锅不知道哪种更好,是生铁好还是熟铁好,用哪种铁锅做饭能够补充人体所需要的铁呢?哪种铁锅的铁更好吸收呢?
满意答案
wangbo50350
LV12
2013-03-16
生铁也就是所谓的铸铁比较脆,熟铁韧性比较好!
专家提醒,铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物
近日,“特富龙”被曝出“可能含致癌物”,而且“美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特富龙等不粘产品时的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的消息。为此,人们对自己经常使用不粘锅的安全性产生了怀疑,那么,究竟用什么锅是安全的?世卫组织(WHO)专家建议人们应选择安全、对健康有益的铁锅。
使用铁锅最安全
铁锅虽然看上去笨重些,但它坚实、耐用、受热均匀,并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补血的目的,因而成为千百年来国人首选的炊具之一。
中国营养学会副理事长苏宜香教授指出,使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。
为何专家都建议使用铁锅?究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅与铲、勺的相互摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。

熟铁锅更好一点。
一、熟铁锅也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,其延展性好,韧度高,熟铁锅都比较薄,传热比较快。
二、而生铁锅被称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅,一般都比较厚,拿在手里真是沉甸甸的有分量。女性用来炒菜,单手拿还是挺需要有点力气的,看起来也很有厚重的感觉。
三、熟铁锅锅壁薄,传热快,适合爆炒,当然油炸也是很好的。生铁锅,锅壁厚,传热较慢但有储热性质,适合烹饪时间比较长的菜肴。
四、从省柴省燃气等节省染料和电力的角度来考虑
熟铁的延展性能好,韧度高,能够把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁锅比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,是没有办法生产得比较薄,生铁锅传热没有熟铁锅快,因此,熟铁锅要比生铁锅更好。

熟铁锅,在网上你购买的时候,也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,其延展性好,韧度高,熟铁锅都比较薄,传热比较快。
而生铁锅,在网上更多被称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅,一般都比较厚,拿在手里真是沉甸甸的有分量。女性用来炒菜,单手拿还是挺需要有点力气的,看起来也很有厚重的感觉。
两种锅,都是铁锅,只不过是制作工艺的差别,并没有谁比谁更好的说法。只不过在烹制菜肴中,因为烹制方式不一样,会建议您用哪种更为合适。
首先和您说说,因为都是铁锅,而不是日常最省心的不粘锅。所以要是您煎个肉,油炸些食物,那建议用生铁锅。因为生铁锅更厚重,所以导热起来比熟铁锅要慢一些,更不容易糊锅,而且油温也不会过高,这样炸食物不容易变焦黑。
然后从最烦心的清洗锅子方面来说,也就是日常养护。也是生铁锅要省心一些,只要我们用日常的那种洗涤剂正常清理,洗完之后也不需要特别的沥干水分,生铁锅也不容易起锈。而熟铁锅就不同,我们日常看到母亲最常做的一点就是,洗好锅子后,会放在灶台上,开火少干锅里的水分,这样的多半用的就是熟铁锅。如果熟铁锅不这样养护,很快就会起锈。
再者,我们看看两者的使用寿命,哪个使用的时间更长一些呢?相比而言,熟铁锅是更耐用的。生铁锅比较脆,如果不小心摔了锅子,又遇到室温比较低的时候,那生铁锅经常能开裂或者摔出个洞来。此外,经常高温炒菜,生铁锅更容易氧化变形,时间长了你会发现周边厚就锅底薄,这时候建议就别再用了,赶紧更换一个。而熟铁锅,韧性好,烹制时也更耐高温干烧。
最后,我们再看看价格。家用的小型锅,价格差距还不错大,二三百的售价,生铁、熟铁的都能够买到。不过有的吃流水席或者职工厨房、校园食堂,用的都是大号的铁锅。那时候,你就会发现,大部分食堂用的都是生铁锅,因为相比于熟铁锅,会便宜许多。而且炒菜经常用到油盐酱醋的,这些调味料都会不同程度的腐蚀铁锅,熟铁锅更容易被腐蚀,也更爱生锈。
因此,家里用哪种铁锅,就看您的使用频率、经常使用的烹制方式,自主选择了。不过在对于身体的益处方面,两者是没有差别的。

人们在美食制作方面所关注的点,真的是各有不同。比如我父亲,从年轻时候就不喜欢吃肥肉,炖肉或者炒菜,基本都会避开,或者只吃一点,等这几年过了六十岁。我父亲更是一点肥肉都不沾,其他方面他倒是不会特意强调。
而网上很多朋友,则特别注意食用油的食用,会记得少买调和油,也会多样的油,换着吃,另外就是关于用猪油炒菜的各种热论。
您这个是关于烹制工具的使用细节。说到用熟铁锅还是生铁锅炒菜更健康?咱们先看看两种的区别吧。
熟铁锅,在网上你购买的时候,也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,其延展性好,韧度高,熟铁锅都比较薄,传热比较快。
而生铁锅,在网上更多被称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅,一般都比较厚,拿在手里真是沉甸甸的有分量。女性用来炒菜,单手拿还是挺需要有点力气的,看起来也很有厚重的感觉。
两种锅,都是铁锅,只不过是制作工艺的差别,并没有谁比谁更好的说法。只不过在烹制菜肴中,因为烹制方式不一样,会建议您用哪种更为合适。
首先和您说说,因为都是铁锅,而不是日常最省心的不粘锅。所以要是您煎个肉,油炸些食物,那建议用生铁锅。因为生铁锅更厚重,所以导热起来比熟铁锅要慢一些,更不容易糊锅,而且油温也不会过高,这样炸食物不容易变焦黑。
然后从最烦心的清洗锅子方面来说,也就是日常养护。也是生铁锅要省心一些,只要我们用日常的那种洗涤剂正常清理,洗完之后也不需要特别的沥干水分,生铁锅也不容易起锈。而熟铁锅就不同,我们日常看到母亲最常做的一点就是,洗好锅子后,会放在灶台上,开火少干锅里的水分,这样的多半用的就是熟铁锅。如果熟铁锅不这样养护,很快就会起锈。
再者,我们看看两者的使用寿命,哪个使用的时间更长一些呢?相比而言,熟铁锅是更耐用的。生铁锅比较脆,如果不小心摔了锅子,又遇到室温比较低的时候,那生铁锅经常能开裂或者摔出个洞来。此外,经常高温炒菜,生铁锅更容易氧化变形,时间长了你会发现周边厚就锅底薄,这时候建议就别再用了,赶紧更换一个。而熟铁锅,韧性好,烹制时也更耐高温干烧。

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