经典苏菜菜谱大全-菜谱经典大全

美丽病毒 03-16 10:53:35 75

江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。经典苏菜菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的经典苏菜菜谱制作方法,供大家参考!

经典苏菜菜谱推荐一:秘制肉骨煲

材料

主料:肉厚的猪腩排1斤,姜片1大片拍松,葱断适量,八角2粒,桂皮1块。

做法

猪腩排放入加有姜片和酒的开水中灼水。

排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄,下姜葱同爆香。

加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖)、酒1匙、镇江醋2-3匙,烧开后改小火。

慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软熄火。

烧热煲仔,把排骨和汁液一同放入,加热3分钟即可,这样冬天吃起来容易保温,味道更香浓。

秘制无锡肉骨煲。

经典苏菜菜谱推荐二:炒蟹粉

材料

主料:鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。

做法

①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。

②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。

③将葱洗净切末。姜切茸。

④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.

经典苏菜菜谱推荐三:清烩鲈鱼片

材料

主料:鲈鱼肉200克

辅料:荸荠片100克,水发木耳10克,韭黄段25克,鸡蛋清15克

调料:绍酒15克,精盐3克,湿淀粉15克,葱10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟猪油450克(实耗油45克)

做法

1、鲈鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

3、原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒。

4、加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸。

5、倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油。

6、起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。

经典苏菜菜谱推荐四:咸蛋黄焗南瓜

材料

主料:南瓜,咸鸭蛋。香菜。鸡粉,食用油,盐。

做法

1、先把南瓜去皮。

2、将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状。

3、咸鸭蛋去壳,去清,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)。最好能买到农村的鸭蛋(黄多、油也多)。

4、烧水焯南瓜,煮和时间不要太长(倘若没有经验,建议你先尝一下!)。

5、锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!炒到起气泡,加少许水,千万不可多放!(加水的目的是蛋黄较干,稀释一下)。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡粉,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成!

经典苏菜菜谱推荐五:金汤海参

材料

海参,南瓜,高汤,菜心

做法

1、用高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中。

2、将烧好的海参放入卤汁上,放上菜心即可。

经典苏菜菜谱推荐六:炒蟹粉

材料

主料:鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。

做法

①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。

②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。

③将葱洗净切末。姜切茸。

④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.