川菜黄焖兔的做法_黄焖兔怎么做好吃-川菜做法

叄陆壹 03-17 14:20:27 125

黄焖兔做法,是有关四川名菜的相关信息,主要阐述川菜菜谱大全之黄焖兔做法,黄焖兔如何做好吃呢?接下来学习啦小编为你分享一下川菜黄焖兔的做法,一起来看看吧。

川菜黄焖兔的做法

黄焖兔原料:兔肉300克、香菇5朵、青笋2根、红椒1只【这个地方我要说明一下,我没有要香菇,因为担心香菇会改过兔肉的鲜美,另外,兔肉300G是绝对绝对不够滴,因为家里有两只肉食动物,哈哈,买了接近一斤半的兔兔,还有一根青笋,荤素搭配嘛~红椒忘买了,最后放的干红辣椒提味】

花椒10粒、料酒1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、冰糖3粒【我放了N粒,这个自己拿捏就好,我觉得】、盐少量、葱段15克、姜片15克、肉汤适量【煮兔肉的汤】、鸡精适量、香油 1茶匙(5ml)、油

做法

1、将去皮去内脏的兔肉洗净,斩成4厘米见方的块【在菜市场可以请卖兔子的帮忙切好】,青笋去皮切成滚刀块。

2、锅中烧开适量清水,将兔肉放入水中煮变色,捞出洗净待用。

3、炒锅烧热,放入油,放入兔肉煸炒。

4、加入酱油、葱、姜、花椒,再加肉汤没过兔肉、料酒、冰糖、盐,烧沸后用勺子去掉浮沫。【我额外还放了一块陈皮,还有一个草果,一小块三萘】

5、将兔肉连汤倒入炖锅内,转小火加盖慢炖,当兔肉煨至八成烂时(约20分钟),放青笋和干红辣椒烧入味,拣去葱姜不要。

6、收浓汤汁,加盐、鸡精、香油调味装盘

川菜辣子兔的做法

准备材料:兔肉、干辣椒切段(兔肉的1.5到2倍)、花椒一把、姜片和蒜瓣少许,菜籽油。

特色:辣子兔兔肉大约切成小指甲盖大小,这道菜的乐趣就是享受在茫茫辣椒中突然夹到一小块肉肉的喜悦心情。

做法:兔肉、花椒、姜片、料酒同时放入锅里反复操作以下2步骤(翻炒出水、然后把锅里的血水倒掉),待肉炒干炒熟 兔肉起锅,然后放油烧熟冷却,再放入干辣椒、蒜瓣开小火炒 辣椒炒香,放入芝麻翻炒两下,然后加入扁干的兔肉,加盐,少许酱油,鸡精翻炒2至3分钟。

川菜干锅兔的做法

准备材料:兔肉,笋子,藕,胡豆佐料:盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,干海椒,干花椒,海椒面,花椒面,孜然粉,姜,葱,蒜。

做法:

1.兔肉洗净、切块、焯水

2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。

川菜麻辣兔肉的做法

兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。

制作过程

1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀;

2、锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。

3、净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅入盘即可。

用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精盐、卤汁、生姜、细葱、花椒、芝麻油各适量。

制法:

1.将黑芝麻淘洗干净,炒香,备用。

2.把兔肉洗净,切成小块,将葱姜洗净切好。

3.锅中放入适量清水,烧沸后加姜、葱、精盐、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟时捞出。将卤汁倒入锅中伤沸,下入兔肉卤熟,捞出兔肉放凉。把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上拌匀,撒上黑芝麻即成。

功效:滋阴润燥,益气生津。适用于治疗消渴体瘦、倦怠乏力、眩晕耳鸣、腰膝酸软,对糖尿病属阴血亏虚者有治疗作用。

川菜红烧兔肉的做法

原料 :兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。

制作过程

1、 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。

2、 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。

3、 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。

4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可

**特点 :色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣