鲁菜的做法及配方-鲁菜配方做法

书香情浓 03-16 22:40:02 91

鲁菜的做法及配方是如何的,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜的做法做法,给大家好好参考参考!

鲁菜的做法推荐一:拔丝香蕉

材料

食用油500克(实耗100克)白糖3大匙香蕉300克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克

做法

1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;

3. 将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。

注意

外脆里嫩,甜糯可口。为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。

鲁菜的做法推荐二:凤尾大肠

材料

用料主料:大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)配料:葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸调料:色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水

做法

1、大肠头煮烂,内壁打上十字花刀,撒干而粉备用。

2、人虾取净肉,留尾,虾肉制泥调成馅,抹在大肠内。虾尾插在虾肠的一端,用玻璃纸扎紧蒸熟,去纸,均匀抹上酱油备用。

3、锅中油烧至七成热,放入虾肠,炸至枣红色时取出,改刀成马蹄形摆在盘中,随带椒盐、老虎酱上桌即可。

鲁菜的做法推荐三:虾皮豆腐炒蛋

材料

主料:虾皮100克,北豆腐100克,

辅料:鸡蛋200克,

调料:大葱50克,植物油20克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克

做法

1.将虾皮用清水捞一遍,挤干水分,放入鸡蛋液中;

2.豆腐用开水焯出,切粗粒置鸡蛋中,加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。

3.滑锅内加植物油75克烧热,倒入鸡蛋液炒熟即成。

鲁菜的做法推荐四:白果炒牛肉

材料

主料:白果(鲜)150克,牛里脊肉200克,

辅料:滑子菇75克,青蒜50克,

调料:大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,碱1克,豌豆淀粉5克,鸡蛋清40克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克,酱油5克

做法

1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁,放碗中加碱少许和水抓匀稍腌,再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍;

2.白果、滑子菇放沸水中氽出;

3.滑勺中加油烧热,即可入葱姜蒜煸香,放入牛肉煸炒,随烹料酒,加酱油、盐、味精翻炒;

4.炒至九成熟,加入高汤和调料,加白果、滑子菇翻炒,加入蒜苗,淋香油即成。

鲁菜的做法推荐五:家常熬黄花鱼

材料

主料:大黄鱼400克,

辅料:肥瘦猪肉50克,

调料:盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,白皮大蒜2克,猪油75克

做法

1.将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;

2.香菜切成3厘米长的段;

3.葱、姜切细丝,蒜切片;

4.炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;

5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;

6.再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;

7.勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。

鲁菜的做法推荐六:醋溜白菜

材料

白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。

做法

1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。

2、葱切末、干辣椒掰碎备用。

3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。

4、锅中做底油,6成热时入辣椒炸香。

5、入葱末煸炒出香味。

6、入白菜帮翻炒至断生。

7、入菜叶,炒至断生。

8、入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

贴士:

1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。

2、白菜本身有一定的土腥味,步骤6、7就是去除土腥味的方法,不可省略。