关于红烧鱼家常做法-家常做法

shueiyuan1983 03-20 01:44:29 105

鱼肉有滋补健胃、利水消肿、通乳的功效,鱼肉还含有很多的蛋白质,可以补充人体能量,下面小编给大家整理的关于红烧鱼家常做法,希望大家喜欢!

红烧鱼的做法

材料

主料:青鱼1条

调料:色拉油适量、食盐少许、味精少许、姜1小块、料酒少许、生抽适量、老抽适量、小葱5根、白糖半勺

做法

1、胡葱清洗干净后切断、生姜切片、青鱼段去鳞片用纸擦干;

2、热锅冷油;

3、加入生姜片到散发出香味;

4、把鱼小心放在姜片上面,小火煎半分钟后,翻面;

5、加入生抽和老抽、加入一点料酒、加入开水到鱼的一半,大火煮;

6、一分钟后加入半勺白糖;

7、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了。

红烧鱼美味做法

材料

罗非鱼一条非洲鲫鱼,或者普通草鱼 葱 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1颗

做法

1、鱼洗净切花刀,为了入味。

2、锅烧热,放入油,大火。

3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。

5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。

6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。

8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。

小诀窍

开始煎鱼时,用大火,因为鱼皮遇到热油会快速收缩,鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖,这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼,烧鱼用酱油要适量放一些糖,鱼才鲜

红烧鱼块

食材:

主料:净鱼肉500克

调料:料酒15克精盐5克白糖8克酱油30克湿淀粉25克葱白段10克熟猪油.100克生姜片2克

做法:

1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。

2.将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,

3.待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,

4.煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二倒汤碗内,另作它用,

5.再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,

6.烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,

7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。

注意事项:

1、此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。

制作贴士

2、作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

3、物处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。

4、煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

5、烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。

关于红烧鱼家常做法