怎么区分经过冷冻加工和注水的冷冻猪肉?-冷冻加工注水猪肉区分

畿几畿 11-12 07:46:52 198

优质五花肉的特点:
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
不良五花肉的特点:
1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,
2、松软无弹性 失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。
3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。
4、腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。
如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉
新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很黏,肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽,有黏液,霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。
买猪肉时,如何辨别猪肉是否新鲜,是老百姓最关心的问题。其实,只需用手指按按,就能辨别:新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
如何辨别注水猪肉
正常的新鲜猪肉其外表呈风干状,瘦肉的组织紧密,且颜色稍稍发乌。而猪肉灌水后,其表面看上去会水淋淋发亮,且瘦肉组织比较松驰,颜色比较淡。用手摸瘦肉,若正常,则会有黏手的感觉,因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了,所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法,在瘦肉上贴些烟卷,过一会将其揭下,然后再点燃。若有明火的,则是好猪肉,反之,则是灌水肉。

现在的生活质量提高了许多,现在可以顿顿吃肉,这是以前想都不敢想的事情。现在的肉是大家餐桌上最常见的食材了,对于肉类大家接触最多的就是猪、鸭、鸡等等了。要说最最亲民的肉类就是猪肉了,猪肉不仅实惠还好吃,每个地方的关于猪肉的做法都是有不同的方法,但是最后的成品永远都是美味的。新鲜猪肉的脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。而注水猪肉这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后,还会看到有许多渗出的血水。通过手感来判断。新鲜的肉肉质紧密,富有弹性,按压凹陷后立即复原,且肉质表面微干,切面稍潮湿,用手摸有油脂感,但不发黏。肉类变质后,微生物大量滋生,会产生黏性代谢物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝,肉质表面发黏是肉质腐败的标志。另外,有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量,购买时,如果发现肉内水分过多,可以用卫生纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。不是就是冷冻加工。

通过外观判断。有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长,肌肉蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量代谢物,这样的肉就不能吃。
通过气味判断。变质的肉由于微生物的分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,会散发出明显的腐臭味。所以,很多情况下,它可能被做成一些调味非常重的加工品,或者是调味非常重的菜品,通过加入大量辣椒、香薰料,或者很多的盐,掩盖住不新鲜的味道。
通过手感来判断。新鲜的肉肉质紧密,富有弹性,按压凹陷后立即复原,且肉质表面微干,切面稍潮湿,用手摸有油脂感,但不发黏。肉类变质后,微生物大量滋生,会产生黏性代谢物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝,肉质表面发黏是肉质腐败的标志。另外,有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量,购买时,如果发现肉内水分过多,可以用卫生纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。
通过烹煮来判断。如果怀疑自己买到了过期冻肉,可以切下一小块放在锅里煮一煮,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。

方法一:颜色

首先看肉的颜色是否鲜亮。如果颜色暗淡、发白,有可能是肉放了很多天,再或者就是注水了。如果颜色太红的话,这有可能添加了瘦肉精。(还能不能让我们好好吃肉了?)

方法二:弹性

鲜肉摸上去一般都有弹性,手摸会感觉有点粘,注水肉摸上去是没有弹性的。

方法三:按肉

这个按时动词,就是把手指在肉上按一按,如果马上能恢复原来形状的就是鲜肉;反之,有个凹洞的或者按压后恢复原状速度慢的,就有可能是注水了。

方法四:纸巾

拿干净的纸巾往肉上按一按,就很好辨别了。如果纸巾上都是水,很湿的话就肯定有问题,一般畜肉拿纸巾按下去,纸巾不会变得太湿,只会吸出一点油脂。

其次,正宗的新鲜肉有一定黏性,贴上的纸巾不易揭下。点燃沾过肉的纸巾,因为沾染了油脂,燃烧彻底的是正常肉,燃烧不全或不能燃烧的,则是肉被注了水。

方法五:下锅

切好的肉一下热油锅,锅里就像沾了水一样炸得凶,肯定是买到了注水肉。

方法六:冰冻后切开有冰渣

正常的猪、牛、羊,宰杀后,肉质确实有一些光泽,但肉品表面稍显干燥,有黏性。注水后的猪、牛、羊的血管会剧烈膨胀,放在冰箱冰冻后再切开,肉内会有冰渣。

方法七: 刀切

正常的肉,切的时候会黏在刀上但是感觉不到有多余的水分;注过水的肉大多不会黏在刀上,且有多余的水。

正常肉的血管,切开很干燥,有几丝血液附着在血管壁上;注过水的肉则弹性差,刀切面如肿胀一样,像用水洗过。

注水肉的危害

注水猪肉不但分量不足,而且容易变质。如果所注的水存在污染,则会严重影响猪肉的质量。另外,如果猪在死前处在极度恐惧的状态,猪体内会排放出一些毒素,食用这类猪肉也会影响人体健康。 卫生防疫人员说,“注水肉”不仅仅是简单的短斤少两问题,猪肉注水就等于注毒。注入大量水分后,猪的胃肠严重松弛,造成肠道蠕动缓慢,胃肠道内的食物会腐败,然后分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后,遍布猪的全身肌肉。人若吃进这样的猪肉,会对人体造成极大伤害。

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