东安子鸡的各种家常菜烹饪方法-东安子鸡家常菜烹饪方法

归一一一一 03-16 06:07:51 91

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。下面就是小编给大家带来的东安子鸡的各种家常菜烹饪方法,希望大家喜欢!

东安子鸡的做法一

食材:嫩母鸡1只,姜25克,干红辣椒10克,清汤100克,黄醋50克,湿淀粉25克,绍酒25克,味精1克,葱25克,熟猪油100克,香油2.5克。

步骤

1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。

2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。

3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。

5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。

东安子鸡的做法二

材料

材料鸡1只(约800克),大葱4根,生姜1小块,花椒适量

大料适量,淀粉适量,食用油30克,高汤2大匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,香醋小匙,精盐1小匙,白糖1小匙

做法

1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;葱、姜、洗净切末;

2.下油烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下;

3.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。

注意

鲜辣可口,香嫩诱人。此菜最好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。

东安子鸡的做法三

材料

材料:鸡1只(约800克),大葱4根,生姜1小块,花椒适量,大料适量,淀粉适量

调料:食用油30克,高汤2大匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,香醋1/2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙

步骤

1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟,

2.葱、姜、洗净切末,

3.将油下锅烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下入鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下

4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。

东安子鸡的做法四

主料

童子鸡500g,洋葱50g,香菜20g

辅料

油适量,盐适量,姜适量,葱适量,干红椒适量,绍酒适量,米醋适量,淀粉适量,香油适量,花椒适量,大蒜适量

做法

1.将鸡去膛洗净。

2.用清水泡至1小时,泡出血水。

3.葱切段,姜切片。

4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。

5.顺肉纹切成小条。

6.准备好洋葱、大蒜和香菜。

7.准备好花椒,红干辣椒切丝,大蒜切成片。

8.锅中注入油,爆香花椒、红椒丝和大蒜。

9.加入鸡条翻炒均匀。

10.再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。

11.烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。

12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。