东北冷面这么消暑开胃的东西,为什么没在南方流行?-消暑冷面开胃东西流行

弄潮哥 04-07 08:50:22 161

因为我国各地都有各自的地方口味,或甜,或咸,或酸,或辣都各有特色,所以对于东北冷面的酸甜口感,很多南方人不适应,所以没在南方流行。不过由于经济条件以及网络购物和人员流动性的增加,如今已经有一部分南方人喜欢上了东北冷面。

简易版东北冷面的做法步骤

步骤 1

首先烧一壶开水大概500ml。开了之后和50克糖溶解成糖水晾凉。加50克白醋。大概水:醋:糖就是10:1:1的比例,按个人口味可以尝尝汤适当增加糖喝醋的比例。

步骤 2

准备西红柿切片,苹果切片,黄瓜姜蒜小葱香菜用刀背拍碎,一起放到晾凉的汤里面。放点老抽调色。

步骤 3

然后把做好的汤放到冰箱里面冰镇,至少两个小时。

步骤 4

冷面提前两个小时泡水,然后开水里面烫煮,煮熟之后过凉水,多过几遍,冷面的劲道就靠过凉水,然后切西红柿片,黄瓜丝,葱香末,摆在冷面上,放辣白菜,一勺清净园的辣酱,白芝麻,适量的盐和鸡精,(当然你也可以煮鸡蛋,或者放两片牛肉)夏天爽口的东北冷面就做好了。

东北冷面原料中,主要的苹果、泡菜和面;
首先苹果产地主要在我国北方,南方并不产苹果;
其次白菜也主要产于我国华北,以前南方并没有白菜,因为北方到了冬天蔬菜短缺,白菜产量大且便于贮存,所以才会开发出白菜的各种吃法,包括泡菜;
更何况南方并不像北方热衷面条,有各种面条的吃法。
所以在长久的历史中,东北冷面不可能出现在南方,真的运输方便所有的蔬菜水果全国都能买到也就是这十几年的事情,也就是说东北冷面能来到南方也就是这一二十年的事情。
而南方本来就物种丰富,有很多种菜系,外来的食物在本地已有丰富的食物的情况下,想要流行需要时间。而且除非比当地的所有食物都好吃,否则本地人为什么要抛弃自己已有的食物而流行外来的食物呢?更何况现在运输发达,对于每个地方的人来说,来自其他地方的外来食物太多了,吃都吃不过来,就更不会所有人专注于同一种外来食物了。

第一条原因,是冷面刚入口的时候是甜味。虽然甜味不浓,掩盖在醋的酸味下面,但是我们敏感的舌尖可以清楚地尝出来。对于大部分平时以咸口为主的南方人来说,第一口冷面很容易让人产生抗拒感。
这种时候,很多人脑海里的第一印象是不好吃,不是家乡的食物,第一口难吃的话,就不会想去尝试了吧。拒绝好好品尝这碗冷面,冷面在南方市场难以推开,也很难生存下去。其实冷面要多吃几口,才能品味出这种面的清凉爽口,逐渐爱上它。
第二条原因,东北冷面的做法讲究,菜码已经足够让人头疼了,更不要说冷面的调味,千人千种口味,如果手艺差一点,冷面不是酸过头,就是不甜不清爽,还有面条煮不烂的,甚至还有放辣白菜的。
南方人没有冷面文化,正宗的冷面是什么味道,真正的冷面是如何好吃,大部分人不会去研究,只会在意今天吃的这碗面符不符合自己的口味。冷面在南方人的心中,几乎等同于一碗酸冷甜汤,加一些面条、黄瓜丝。
第三条原因,是南方部分地区的饮食文化忌生冷,除非能保证绝对的新鲜。即便是沿海地区,例如广东,这里的人们吃醉虾、生鱼片,也一定保证食材的新鲜,或是用高度数酒精消毒。
而长江中下游和岭南偏北部地区,没有生吃蔬菜的习惯。因为冰箱没被发明出来之前,食物容易变质,南方多蚊虫,生食蔬菜,很容易得病或闹肚子。而东北冷面,用的菜码都是生食菜。
第四个原因,冷面汤里会放入鸭梨、苹果等水果熬制,需要提前准备。南方的大热天实在不适合做这种汤,会变质,南方人的面汤都是把汤放在锅里一直滚,用高温杀菌。冷面要吃冷的,这汤不能放在室温,放冰箱又太冰。

虽然东北冷面非常解暑,但是不太适合在南方吃,因为这种冷食在南方非常容易腐败,变质。所以南方人不太吃的。这种食品比较适合东北地区。气候相对干燥而且温度不高,所以说在东北地区基本不会腐败变质。

东北冷面那么消暑开胃的东西,冷面刚入口的时候是甜味。虽然甜味不浓,掩盖在醋的酸味下面,但是我们敏感的舌尖可以清楚地尝出来。对于大部分平时以咸口为主的南方人来说,第一口冷面很容易让人产生抗拒感。

一到夏天,冷面就成为了东北人最喜欢吃的消暑开胃小吃,火爆整个东北地区,不管是农村还是城市,满大街都是卖冷面的。
去了南方的东北人都很郁闷,如此消暑开胃的美食,为何在南方流行不起来呢?为何在南方的夏天里,大街小巷里都看不见东北冷面呢?
南方人表示:实力不允许,来错地方了!
来错地方了,这句话其实有深层次的3个含义,我们一起来看看南方人是怎么说的。
饮食习惯不一样
来错地方了,就表示南北方的饮食差异不一样,南方和北方人们的饮食习惯不一样。
在南方,大家一般以米饭为主,主食不是吃米饭就是吃大米为原材料的米粉和米浆制作的美食,比如流行广东的各种粉丝和肠粉都是以大米为原材料制作的,南方人很少吃面食,所以导致东北冷面这种面食在南方流行不起来。
而在北方,特别是东北地区大家都是以面食为主,一天不吃馒头面条就难受,大家都是以面食为主食,到了夏天,东北每一家餐馆都卖冷面,有凉拌的,夜晚烧烤摊还有烤冷面。
口味不一样
东北的冷面口味是以酸甜为主,人们在夏天来一碗冷面,里面有蛋,有面,有泡菜,味道酸辣可口,汤汁清凉酸甜,东北人很喜欢这个味道,特别是在夏天的时候,来一碗冷面才是东北人有滋有味的夏天。
而在南方地区,很多人并不喜欢吃酸甜的味道,特别是酸甜味道的面食,这个酸爽的口味对于很多南方人而言,恰是黑暗料理。
所以夏天在东北火爆的冷面,到了南方,由于口味习惯不一样,不受南方人欢迎,来错了这个地方。
正宗冷面太少
很多东北人可能会说,那是因为南方人没有品尝过正宗的冷面,吃过正宗的,你就不会这么觉得了。
但其实正宗的冷面在东北地区依然很少,有东北的朋友表示,在东北除了延吉等少部分地区之外,其他的冷面都已经不正宗了。
正宗的冷面制作起来非常复杂,面需要现压制作,直接下锅,只有这样制作的面条才够筋道,冷面的汤也需要特别调制。
而如今东北餐馆里的冷面都不是现做的,都是使用菜市场做的面条,汤汁全部都是调味品,都是料包兑水直接调出来的,味道差很远。
味道如今变得不正宗了,冷面想要在南方流行起来,肯定是需要正宗的味道才能够打动人,人们对于新鲜的味道本身就带有警惕性,如果品尝后,口味不好吃,自然不会愿意再吃第二口。
以上3点,便是南方人所说的,东北冷面来错地方了,由于口味不一样,饮食习惯不一样,最终导致很多美食小吃只能够在一个特定的圈子里流行,走不出外地。