盐水鸭的家常做法-盐水鸭家常做法

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。以下是小编给大家整理的盐水鸭的家常做法，希望大家喜欢!

盐水鸭的家常做法

1鸭腿2个，洗净待用

2将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，

3香味扑出就可盛出待用(我炒得有点过头了);

4将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24～48时为宜);

5中间每隔半天将析出的盐水倒掉;

6用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮;

7水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右;

8捞出后，凉透，再切块装盘。

小贴士

◎最好是整鸭，瘦鸭为好;

◎炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可;

◎抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

南京盐水鸭的做法

1鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。(可以不留脖子和头)，头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

3盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

6葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

7大火煮开，小火煮20分钟即可。

8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

9卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。

11鸭子。肉很嫩，很好吃。

12切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。

最正宗的盐水鸭的做法

用料详情

主料：鸭腿(2只)

辅料：食盐(50克)、花椒(10克)、八角(2个)、小葱(适量)、蒜(3瓣)、姜(少许)

用时：1天30分钟

热量：

做法步骤

1.材料备齐

2.鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓

3.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用

4.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24～48时为宜)

5.中间每隔半天将析出的盐水倒掉

6.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮

7.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右

8.捞出后，凉透，再切块装盘

盐水鸭的家常做法