盐水鸭的家常做法-盐水鸭家常做法

给力的文字 03-18 00:20:15 109

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。以下是小编给大家整理的盐水鸭的家常做法,希望大家喜欢!

盐水鸭的家常做法

1鸭腿2个,洗净待用

2将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,

3香味扑出就可盛出待用(我炒得有点过头了);

4将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜);

5中间每隔半天将析出的盐水倒掉;

6用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮;

7水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右;

8捞出后,凉透,再切块装盘。

小贴士

◎最好是整鸭,瘦鸭为好;

◎炒花椒盐时,中小火炒至盐稍变色,香味扑出时即可;

◎抹盐有一原则,时间越短盐要抹得越多,时间多则可以抹薄盐。

南京盐水鸭的做法

1鸭子洗净,冲十分钟去血污。

2脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。

3盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。

5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

6葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

7大火煮开,小火煮20分钟即可。

8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

9卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。

10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。

11鸭子。肉很嫩,很好吃。

12切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气。

最正宗的盐水鸭的做法

用料详情

主料:鸭腿(2只)

辅料:食盐(50克)、花椒(10克)、八角(2个)、小葱(适量)、蒜(3瓣)、姜(少许)

用时:1天30分钟

热量:

做法步骤

1.材料备齐

2.鸭腿2个,洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓

3.将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用

4.将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)

5.中间每隔半天将析出的盐水倒掉

6.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮

7.水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右

8.捞出后,凉透,再切块装盘

盐水鸭的家常做法