老北京打卤面的做法-做法

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老北京打卤面的做法。打卤面是老北京汉族传统名吃,特点是制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。
老北京打卤面的做法材料
1、主料: 五花肉、口蘑(汤)、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋2、调料:生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜
做法
1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)。2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。4)调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火(不要搅动)关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。5)将泼好的花椒油洒在卤上即可。6)把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。