十月份可以酿造葡萄酒吗-酿造葡萄酒

atpydr 03-16 14:31:32 102

很多人都会喜欢喝葡萄酒,在每年十月份的时候,葡萄都会成熟上市,这个时候的葡萄会又大又甜,那么十月份可以做葡萄酒吗?接下来学习啦小编带大家一起来了解下吧,希望大家喜欢。

十月份可以酿造葡萄酒吗

十月份是可以做葡萄酒的。

在北半球,一般都是在葡萄采摘的季节酿造葡萄酒,这样可以最大限度地保证葡萄的新鲜度,保证葡萄酒的质量,大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒,那时气温也不会太高,可以比较好地控制发酵过程。

什么时候酿造葡萄酒最好

这个要看具体葡萄酒品种,例如著名的托卡伊贵腐酒,保罗亲王庄的,因为贵腐酒独特的工艺特点,所以一般来说11月份是最佳酿造季节。

但是放在一般的白葡萄酒身上,当然是乘着葡萄最新鲜的7-9月份就最合适,例如约翰大公酒庄的干白。

自己做过葡萄酒的一些朋友说,做葡萄酒的时间最好在8月中旬至9月中下旬,因为这个时段葡萄成熟了,并且最重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点,这是非常适合发酵的温度,如果室温低,葡萄发酵的不充分,做出来的葡萄酒口感不好。所以想要酿造葡萄酒的朋友们选择葡萄酒丰收的秋季吧。

酿葡萄酒的最佳方法

一、酿酒所需的工具:

1、主发酵器皿:建议采用玻璃罐、玻璃坛、大口玻璃瓶。2、二次发酵容器及装酒的容器:可以用空酒瓶等。3、不锈钢过滤网勺:用来过滤葡萄酒汁。

二、原料:

一定要买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的,味道很甜的成熟了的葡萄;附料造酒酵母,用于提高酒精度,用于发酵的葡萄和造酒酵母的重量比为1000:1。

三、制作过程:

1、将主发酵器皿洗干净并控干。

2、用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;去掉破损的葡萄,保留果梗,因果梗含有单宁,然后用清水轻轻地冲洗干净污物,不要用手搓,要保留葡萄表面的白霜,因为发酵时要利用葡萄表皮上的白霜,然后用淡盐水浸泡10分钟,如确认葡萄表皮没有农药则无须浸泡,晾干至表面绝对没有水珠。

3、将葡萄捏破,加入葡萄果梗和千份之一的造酒酵母,加入后充分搅拌,千万不要加糖,因为加糖的红酒不值钱,味道也不好。然后装进发酵玻璃罐中进行发酵。

4、把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后,大约会在12小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后,每两天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、当葡萄皮的颜色变为浅色时(10天左右),即可用自留法将酒液倒出过滤,装罐沉淀,酒液变得清澈起来时,采用虹吸法将酒液装入酒瓶,瓶内尽量不要有空气,葡萄酒瓶以软木塞来封口,即可随时饮用。