仔姜炒鱼丝的简单家常做法图解-图解家常做法

仔姜既可以做调料也可以做配菜，用仔姜丝来炒鱼丝真的很搭，成菜后仔姜丝脆嫩，鱼肉丝嫩滑鲜美，深受大家的喜爱。学习啦小编给大家分享仔姜炒鱼丝的做法，希望大家喜欢。

1.准备好洗净的食材。

2.鱼肉的鱼皮去掉，切成粗细均匀的的鱼丝。仔姜切粗细均匀的丝，红泡椒切丝，装入碗中放适量盐拌匀腌5分钟后冲洗一遍滤水备用。

3.将量盐，胡椒粉，料酒放入鱼丝内拌匀后再将淀鸡蛋清放入抓拌均匀，腌5分钟。蒜子切丝，小葱切段。

4.中火坐锅：锅充分热后倒适量油，油七成热后放入鱼丝滑散过油至熟。将过好油的鱼丝轻轻滑入滤油盆中。

5.锅留适量底油：中火将蒜丝，花椒粒入锅爆香。

6.下仔姜丝，泡椒丝入锅翻炒数下。

7.再将过好油的鱼丝滑入仔姜丝中。

8.轻轻拌和均匀。

9.淋入适量水淀粉，生抽，醋，鸡精兑成的芡汁，适量盐大火轻而快速的拌和，亮汁亮油撒入葱段，关火，起锅。

10.盛入盘中，即可享用。

仔姜是生姜的一种,它们的特性有很大的相似之处,只是仔姜是比较鲜嫩的姜芽,而生姜则包括很多种,不论是仔姜还是老一些的姜,都可以叫为生姜,只是把它加工以后,制成干姜或者炮姜以后,才不归于生姜之中。

1、仔姜与老姜的成熟度不同

仔姜与老姜的成熟度不同,这是两者之间最大的不同,仔姜多是姜芽,或者鲜嫩的生姜,它们质地脆嫩而且无渣,多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。而老姜则是成熟度比较高的生姜,它味道特别辣,而且有渣存在,在生活中多被人们当成调味品。

2、仔姜与老姜味道不同

仔姜与老姜在味道上有很大的不同中,虽然都以辣味为主,但是仔姜的辣味却很淡,在用料汁腌制以后,辣味几乎会全部消失,用来下饭和佐餐都是不错的选择,但是老姜则不同,它的辣味很重,不易生吃,在炖制菜品或者做一个肉类菜品时加入老姜能起到一定的提味功效。