红茶的工艺流程是什么 制作红茶要经过哪些步骤-红茶工艺流程步骤

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红茶在中国有着非常高的地位,基本上每个人都是非常喜欢喝红茶。不过红茶并不是非常容易就可以制作出来,其工艺流程非常复杂。首先要经过摘采晾干,萎调除去部分化学物质,然后是发酵,最后才是高温烘培。当然这只是初制品,有些还需要精致处理,最终红茶才可以制作出来,让人们饮用。

一、采摘

红茶的采摘有着严格的要求,首先需要在合适的天气和温度,这样采摘回来的茶叶才能有比较好的口感。当然也是需要采摘合适的部位,太老和太嫩都不符合要求。

二、萎调

第二步是最重要的萎调,其实和绿茶的杀青步骤的功能是一样的,都是在高温的条件下,使得采摘回来的茶叶适当的蒸发水分,这样得出来的叶子柔韧性增强,有利于对茶叶进行造形处理。这个阶段茶叶会失去清草香的味道,散发出清茶的香气,所以这一步对于红茶流程特别的重要。

而目前处理这个工程有两种方法,一种是自然完成,就是借助自然环境完成不需要认为加工,这也是目前最普遍的处理方式。萎调之后还有一步也是很重要的叫做揉捻,其实这一步在所有茶的工艺中都有用到,因为揉碎了茶叶可以破坏叶细胞,这样有利于茶叶香味和颜色的加深,更讨得顾客的喜欢。

三、发酵、高温烘培

​而发酵就是基于揉捻的基础上完成的,这是红茶特别的步骤,红茶只所有从绿色变成红色,也就是因为发酵的过程,这个过程的变化其实就是化学变化,叶细胞的破坏,使得茶叶中的化学物质和氧气接触,然后发生一系列的变化而出现和绿茶不一样的口感和颜色。接着在对茶叶进行高温烘培,这样可以充分蒸发茶叶水分,让茶叶保质期变长,而且还可以使得茶叶成型。