徽菜菜名及做法大全-做法大全

神秘之人_768 03-17 04:06:51 45

徽菜菜名及做法大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的,保证小白也能瞬间变大神,以下是学习啦小编为大家整理的徽菜菜名及做法制作方法,欢迎大家阅读。

徽菜菜名及做法推荐一:叉烤鸭

材料

主料:鸭2300克,

辅料:腌雪里蕻300克,

调料:麦芽糖25克

做法

1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;

2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;

3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;

4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100克稀释,在鸭身上淋一遍;

5.烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;

6.烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。

徽菜菜名及做法推荐二:香芹拌羊肉片

材料

净羊腿肉500克,八角2粒,姜5克,拍松,葱1条,卷葱节,花椒5粒,盐2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水适量,香菜5株,芹菜3株,辣椒油1汤匙,酱油2汤匙,白糖1茶匙,开水3汤匙,花椒粉1/8茶匙,素辣椒酱2茶匙,芝麻油1/4茶匙,熟芝麻1/2茶匙

做法

1.羊肉洗净,切成两块,放入汤锅里,再放入八角、姜、葱、花椒、盐和胡椒粉,然后加水浸住肉,用中偏大火烧开,盖上锅,转中偏小火,煮45分钟。捞出凉冷后,切成薄片摆在盘里。

2.香菜,芹菜洗净,沥干水,各取一株切成碎末备用。余下的切成5厘米长的段,与肉片混合摆在盘里。

3.取一小碗,放入辣椒油、芝麻油、酱油、白糖、开水、花椒粉、辣椒酱、香菜和芹菜末,混匀搁10分钟,让调料味道交融。然后将调料汁浇在羊肉上,撒上熟芝麻,拌匀即好。

徽菜菜名及做法推荐三:菊花鱼

材料

主料:桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉50克,水发冬菇6朵,熟笋12克,熟火腿10克,鸡蛋约2只,小葱段适量,上汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各适量。

做法

①将桂鱼剖好,去鳞、腮,洗净,先剁下头、尾,再剔取鱼身净肉,同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁,放在碗内,再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后,做成直径3.3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤,放在碟里(碟里先抹上油)。

②将火腿切成茸洒在鱼胚周围,鸡蛋黄蒸熟塌碎,放在撚闩邤中心做花蕊。

③将鱼头、尾放滚水中烫过,放在碗里,加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右,取出,拣去葱不用。

④取长腰碟一只,将鱼头、尾摆在碟头,中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身,周围镶以香菜,把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚,用生粉水勾芡,浇在鱼上面即可。

徽菜菜名及做法推荐四:木耳拌脆虾

材料

小河虾80克,水发好的木耳150克,蒜粒5克,香油5毫升,酱油5毫升,盐4克,醋10毫升,白糖1克,辣椒油15毫升,色拉油300毫升(实用50毫升)

做法

1.将木耳洗干净,撕成指头大的片状,然后焯水,放入2克盐约2-3分钟后捞起。

2.油烧至六成热,将小河虾倒入撒1克盐炸至酥脆,捞出漏油。

3.将蒜粒、盐、醋、酱油、白糖、香油、辣椒油、炸好的小河虾和木耳一起倒入盘中拌匀即可。

徽菜菜名及做法推荐五:葱油草菇

材料

主料:鲜草菇,

辅料:松仁,鲜毛豆,面筋,冬笋,胡萝卜,

调料:盐,白糖,酱油,蚝油,胡椒粉,香油,大料,葱,姜

做法

1、将鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜改刀切开,毛豆用开水烫一下备用,葱、姜丝用油炸出香味后倒入小碗中;

2、坐锅点火倒入油,放入大料煸香后再放入草菇、面筋、冬笋、胡萝卜煸炒,加酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味,焖烧片刻至汤汁收干,加入胡萝卜、毛豆翻炒片刻,关火后淋上炸好的葱、姜油,装盘后撒上松仁即可。

徽菜菜名及做法推荐六:方腊鱼

材料

主料:鳜鱼750克,青虾350克,

辅料:猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克,

调料:白砂糖30克,醋10克,香菜10克,玉米淀粉20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油150克,小葱25克,姜25克

做法

1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;

2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;

3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;

4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;

5.猪五花肉剁成泥状;

6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;

7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);

8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;

9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;

10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊;

11.将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;

12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;

13.锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;

14.原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;

15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角;

16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。