饭店的凉菜有哪些美味的制作方法-凉菜制作方法美味饭店

zhujw3621 03-26 22:49:42 96

饭店里有热菜也有凉菜,很多凉菜都很美味,制作方法很简单,可以学习方法回家自己做好吃的凉菜。以下是学习啦小编整理的饭店的凉菜制作方法,欢迎阅读。

饭店的凉菜制作方法一:皮蛋拌豆腐

用料:

皮蛋 2个、蒜 适量、剁椒 适量、麻油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、香菜 适量、豆腐 150g

做法:

1.将豆腐切成大小一致的长方形片,并整齐摆入盘中。

2.其中碎豆腐可以摆至中心打底,中间摆上皮蛋。

3.蒜蓉,白糖,盐,醋,生抽,剁椒,麻油放入碗内,加适量冷开水调成汁。

4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁,散上香菜即可。

饭店的凉菜制作方法二:生椒凉拌黑木耳

用料:

干黑木耳 10朵、小红椒 30克、青葱 2根、蒜 2瓣、白芝麻 少许、白糖 15克、香醋 15ml、生抽 15ml、香油 3ml、淀粉 5克

做法:

1.将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净,用手择掉木耳的硬结,并将木耳撕成一口大小的块儿,小红椒用剪刀剪成碎块儿。

2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入木耳。

3.焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。

4.青葱和蒜切成末备用。调入糖,香醋,生抽和香油,搅拌均匀后,与小红椒碎、葱,蒜碎混合在一起。

5.与洗发好的木耳混合,最后,洒上一些熟白芝麻即可。

小贴士:

东北气温低,木耳生长速度很慢,但质地好,朵大肉厚、弹性大、色泽纯黑,泡后,口感独特,肉大味美,为“耳”中精品。

饭店的凉菜制作方法三:水晶猪皮冻

用料:

猪皮、八角、大葱、姜、桂皮、盐、生抽

做法:

1.猪皮提前用清水浸泡

2.刮去表面的猪毛和杂质

3.将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右

4.捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净

5.换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开

6.捞出洗净,再次刮油、洗净

7.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净

8.将猪皮切成宽5毫米宽的段,用温水洗净

9.将猪皮放锅内,添加足量的清水

10.准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒

11.锅子烧开,撇去浮沫

12.放入调料盒

13.放入葱姜

14.加入盐

15.熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)

16.待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可

17.还可以加入少许生抽,做成带点棕色的

小贴士:

1、猪皮提前浸泡,可以令其好清洗。

2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。

3、反复清洗和刮油,是猪皮冻清爽好吃的窍门。

4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固,可以取少许,先放冰箱冷藏,察看是否凝固到位。

5、可以根据个人口味调味,只要熬到凝固状态,其他味道交给自己就好了!

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